عنوان انگلیسی مقاله: Formation of carcinogenic 4 (5) -methylimidazole in caramel model systems: A role of sulphite
عنوان فارسی مقاله: تشکیل کارسینوژنیک 4 (5) متیل ایمیدازول در سیستم های مدل کارامل: نقش سولفیت.
دسته: صنایع غذایی
فرمت فایل ترجمه شده: ورد قابل ویرایش word 2003 یا 2007 یا بالاتر (doc یا docx)
تعداد صفحات فایل ترجمه شده: 8
ترجمه سلیس و روان مقاله آماده خرید می باشد.
_______________________________________
چکیده ترجمه:
سیستم
های مدل کارامل آبی متشکل از سولفیت//NH3 دی گلوکز بوده که در دمای 100
درجه سانتیگراد به مدت 2 ساعت گرم شدند و مقادیر کارسینوژنیک 4 (5) متیل
ایمیدازول شکل گرفته، شناسایی شدند. بازه میزان شکل گرفته از 7. 0 تا 155. 0
ppm بود. سیستمی با 0. 1 M سولفیت منجر به تولید بیشترین مقدار 4-Ml شد،
که 54% بیشتر از مقدار تولید شده از سیستم بدون سولفیت بود. زمانیکه مقدار
سولفیت بیش از 0. 1 M افزایش یافت، میزان 4-Ml کاهش یافت. بیشترین کاهش با
0. 2 M سولفیت تا 68% در مقایسه با 0M سولفیت بدست آمد که نشان می دهد که
سولفیت نقش مهمی در تشکیل کارسینوژنیک 4-Ml در رنگ کارامل ایفا می کند.