عنوان انگلیسی مقاله: Production of low-fat yogurt with quince (Cydonia oblonga Mill.) scalding water
عنوان فارسی مقاله: تولید ماست کم چرب با میوه به آب پز شده.
دسته: صنایع غذایی
فرمت فایل ترجمه شده: ورد قابل ویرایش word 2003 یا 2007 یا بالاتر (doc یا docx)
تعداد صفحات فایل ترجمه شده: 15
ترجمه سلیس و روان مقاله آماده خرید می باشد.
_______________________________________
چکیده ترجمه:
عصاره
آب پز شده به، از نقطه نظر ترکیبات فنلیک و فلاونوئیدها، بسیار غنی است
که خواص آنتی اکسیدانی جالبی ارائه می نماید و همچنین حاوی اسیدهای آلی و
قندها می باشد. هدف از این مطالعه، ارزیابی استفاده مستقیم از عصاره آب پز
شده به، برای تولید ماست کم چرب است. علاوه بر این، این عصاره باعث بروز
تغییر رنگ ماست و کاهش حساسیت می شود. عصاره آب به، اثر بازدارنده ای در
برابر باکتری های اسید لاکتیک دارد که، احتمالا به علت مقادیر زیاد پلی
فنول می باشد. در نتیجه، ماست غنی شده با آب عصاره به، دارای PH بالاتر و
مقدار اسید لاکتیک کمتری در مقایسه با دیگر ماست ها می باشد. این تغییرات در
خواص رئولوژیکی و بافتی آنها منعکس شده است: ماست های نرم با تغییر شکل
بالا و رفتار الاستیک پایین و ویسکوزیته (چسبناکی) همراه هستند. پژوهش های
آینده علاوه بر عصاره آب به در غذاهای دیگر، به مطالعه خواص ضد باکتریایی و
آنتی اکسیدانی آنها میپردازد.
کلیدواژه: میوه به، آب پز شده، ماست، محصول فرعی، فعالیت آنتی اکسیدان